การดองและการหมักเป็นเทคนิคการเก็บรักษาที่มีมาแต่โบราณซึ่งได้รับการยกระดับให้เป็นรูปแบบศิลปะของที่นี่ รสเผ็ดและอูมามิมีอยู่มากมาย คุณสมบัติของการรักษาโดยอ้า เครื่องครัว งว่าของกิมจิ ซึ่งเป็นคำที่อธิบายถึงกระบวนการหมักเกลือและหมักดองนั้น ปัจจุบันเป็นที่เลื่องลือไปทั่วโลก ผักทุกชนิดสามารถทำเป็นกิมจิได้ ไม่ใช่แค่กะหล่ำปลี ในลักษณะเดียวกับที่ผักชนิดต่างๆ สามารถดองหรือตากแห้งได้ และ WooKwan ยังเปลี่ยนพืชจำนวนมากให้เป็นชาได้อย่างน่าประหลาดใจ