ผู้ร่วมก่อตั้งร้านซูชิ ชื่อดังกล่าวว่า ในโลกของซูชินั้นมีสิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำ กรดอะมิโน อยู่ไม่กี่อย่าง อย่างแรก โนซาวะพูดว่า "อย่าเอาตะเกียบถูกันหลังจากที่คุณแยกมันออกจากกัน ซึ่งถือว่าไม่เกรงใจ" เขากล่าวต่อด้วยข้อความที่น่าประหลาดใจว่า "การรับประทานอาหารด้วยตะเกียบเป็นสิ่งที่ดีกว่า แต่การรับประทานด้วยมือก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน หากคุณต้องการส้อม ไม่เป็นไร ขอเพียงอันเดียว"