ละเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับประเทศที่มีรากฐานมาจากจักรวรรดิออตโตมัน ต้นกำเนิดที่แท้จริงของอาหารยอดนิยมนี้ไม่เป็นที่ถกเถียงกัน โดยมีการกล่าวอ้างตั้งแต่จักรวร ฟรีออน รดิออตโตมันไปจนถึงเมืองธีบส์ริมแม่น้ำไนล์ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ตุรกี กรีซ อาร์เมเนีย อิหร่าน และอิรัก รวมถึงประเทศอื่นๆ ล้วนมีรูปแบบของตนเอง โดยมีข้าวปรุงรสและเนื้อเป็นไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รูปแบบอื่นๆ ได้แก่ แอปเปิ้ลยัดไส้ด้วยซูแมครสองุ่น หรือปลาหมึกและปลาแมคเคอเรล