ศาสตร์การอาหารแห่ง Pollenzo กล่าว ผู้ซึ่งมองว่าเป็น “ข่าวเก่า” Grandi เขียนเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ carbonara เป็นครั้งแรกในหนังสือ Denominazione di origine inventata ในปี 2018 และวิทยานิพนธ์ของเขาได้รับการสนับสนุนจากผู้แต่ง Luca Cesari ในตำราอาหารปี โอโซน จากข้อมูลของ Fino การโต้วาทีเป็นเรื่องอันตรายเพราะสิ่งที่ซ่อนอยู่ระหว่างเพโคริโนกับชิ้นส่วนของกวานเซียเล หรืออาจจะอยู่ลึกเข้าไปในท่อริกาโตนี อาจแฝงตัวเป็นลัทธิชาตินิยมที่เป็นพิษ “มันเป็นแนวคิดชาตินิยมซ้ำซากที่แฝงอยู่ในอาหาร” เขากล่าว "ผู้คนมองว่ามันไม่สำคัญ แต่มันสร้างบรรยากาศบางอย่าง - เราไม่ควรเพิกเฉย"